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风味美食之炒不烂

中国旅游网www.cntour.cn2014-09-11

 

        炒不烂是山西地区较为普遍的一种汉族小吃,更算是阳泉的特产,因炒制再久也不会变碎而得名炒不烂(碎),可蒸熟后直接食用,也可以再次炒制后食用。炒制完后的炒不烂外焦里嫩,并配以辣椒面炒制的土豆丝,香气扑鼻,是极佳的当地美食,深得当地人的青睐。

  1. 将土豆去皮洗净切丝,一般使用土豆擦将土豆擦成丝,那样做出来的土豆丝易于入味,并且粗细均匀,看着也好看。再用微咸的盐水拌入面粉,交班均匀后放入蒸笼。

  2. 一般半个多小时就可以蒸熟了,蒸熟后先放凉,这样炒的时候不宜粘锅。将青椒、红辣椒切成丝,准备好花椒、蒜末、姜末、葱末等。

  3. 在火上将食用油加热到七分熟,将第二部准备好的配料一并放在油里炒,知道有葱花、蒜末的香味,然后将第一步蒸熟的不烂字放于锅中,来回翻炒,知道其显微焦即可。

来源:山西新闻网编辑:FGH
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