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异域风味的秋季养生汤

中国旅游网www.cntour.cn2014-10-14

  肉骨茶是马来西亚的美食之一。说它是“肉骨茶”,其实,此“茶”非彼“茶”,虽然肉骨茶名为茶,不过,却是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的排骨药材汤,里边加入上乘药材,经过长时间的炖煮,使药材的味道渗入排骨中。

  相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒,用了各种药材,包括当归杞、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等来煮药,熬煮多个小时的浓汤。但是,因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里,没想到这茶汤喝起来十分香浓美味,风味独特. 后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。

  吃过肉骨茶的人都会发现,肉骨茶是咸中带甘,甘中带香,虽然有中药的加入,但肉骨茶并没有太多苦味,相反却有一股浓郁的甘香,甜来源于甘草。

  肉骨茶具有生血、旺血、补气之功效,食用过肉骨茶后会感觉到全身发热,驱寒解乏,开胃又养生,味养兼备,不仅男女老幼皆宜,味道更是一绝。

  图片来源于新浪博客  

主料:排骨:500克

  调料:桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒5克、枸杞10克、八角1粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、红枣4个,大蒜10瓣、老抽10ml、盐5克。

  做法:1、排骨段汆煮3分钟,捞出用清水反复冲净血沫,并沥干水分。

  2、调料放入调料盒中,红枣、枸杞、桂圆泡软。

  3、砂锅中加水煮滚后,放入肉骨茶调料盒,焖煮30分钟后。放入猪排骨段、大蒜、红枣、枸杞

  4、再次沸腾后转中小火(保持微沸状态)煮约90分钟。

  厨房小语:1、煲肉骨茶的过程千万别弄颠倒了,水煮开——放入肉骨茶包焖煮——加入排骨小火煲——起锅时调盐

  2、煲制肉骨茶时,排骨的选择特别挑剔,一定要选用上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨,煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。

 

 

来源:新浪博客编辑:
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