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三道工序轻松做人气美食 辣子鸡

中国旅游网www.cntour.cn2014-11-07

  

  辣子鸡  

        传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。”

  主料

  鸡肉(适量)

  调料

  花生米(适量)干辣椒(适量)蒜(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)生抽(适量)五香粉(适量)白糖(适量)料酒(适量)食用油(适量)孜然粉(适量)花椒粉(适量)鸡精(适量)白酒(适量)

  厨具

  炒锅

  1 原料如上图。

  干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。

  2 鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟

  3 烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

  4 鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

  5 二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

  6 倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

  小窍门:

  辣子鸡的三个道工序是:

  1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

  2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

  3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

  后话:

  鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。

  放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!

  喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。

来源:美食天下编辑:郑阳
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