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民族美味 飘香临夏

中国旅游网www.cntour.cn2014-08-30

  原标题:民族美味 飘香临夏

  文/图 本报记者 窦虹艳

  临夏山清水秀,人杰地灵,这里的美食更是有名。临夏民族美食文化,具有鲜明的地域特色。黄河岸边的临夏,有传统小吃筏子面肠,牛羊杂割,河州细巷桶子肉、枣包子、河州锅盔、青稞麻麦索、红樱桃绿豆荚、甜麦子等,让人目不睱接,色香味俱全。

  东乡手抓

  手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传:“说起手抓,想起临夏”,“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。东乡羊肉吃法独特,是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌,用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食。不仅色香味美,肥而不腻,还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。

  河州包子

  河州包子很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,是临夏人民擅制且喜食的风味面食之一。包子馅儿的用料多种多样,根据用料的不同,分为肉包子、菜包子、糖包子(糖角子)、枣包子等多种。菜包子又可细分为韭菜包子、黄萝卜包子等。包子花样繁多,不同的包子不同的味道,满足了不同口味食客的要求,深受当地城乡群众的喜爱。

  河州扁食

  扁食是河州民间传统的风味小吃,它不尽相同于馄饨、饺子,且做工非常考究,富有浓郁的地方色彩,真称得上是河州风味小吃中的一绝。扁食是把擀好的面切成三指大小的梯形面皮,小头添上色鲜味美的馅子,卷成圆筒,稍留大头边沿,捏紧两头,折叠而包成的。河州扁食的特点是馅子配料季节性强,以尝新为主,其次是以不同食客的嗜好、口味,以食补,食疗相辅。

  发子面肠

  发子面肠是羊下水制作的,制作时先将羊下水用流水洗净,将肺、肝剁碎,盐、葱、花椒粉搅拌后塞进肥肠内,叫作发子。把精白面粉用水拌成糊状,加上调料,灌进细肠内,叫面肠。做好后即放在笼内,文火蒸煮。蒸熟后,切成一寸长的小段,有的还放上几片羊头肉、肚子蹄筋,调上辣子油、陈醋、蒜泥,十分鲜美好吃。

  

来源:兰州晨报编辑:窦虹艳
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